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詳細資料ISBN：9789864080076 叢書系列：食在 規格：平裝 / 288頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介★榮獲丹麥國家級的「FOOD AND MEDIA AWARD」！ 一場味覺科學的新突破！ 科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！ ★完全解析「鮮味」的道理 「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？ 在過去，我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組合和技巧，創造出各式美味佳餚。然而，在過去的半個世紀裡，一個新味道已經正式進入烹飪辭彙了，那就是第五味──「鮮」味。日本化學家池田菊苗，在1908年便找到了「鮮味」的科學答案，他以「UMAI」（美味）結合「MI」（精華）為鮮味命名的「UMAMI」，正是破解美味祕密的關鍵！ 這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶，由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成，結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念，包含以分子科學解釋人類如何嚐出味道的相關知識，還有豐富的文化概念，是你的鮮味知識入門指南。 ★你也可以在自己廚房實驗各國鮮味！ 鮮味可出現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄，它也可以增強其他食物的味道，進而帶來革命性的味覺體驗。 本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味，由丹麥名廚示範出的39道天然鮮味料理，從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料，到各式經典歐式美味菜色，讓每個喜歡烹飪的人可以在家製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物！ ★ 科學界、美食界一致推薦！ 「生物物理學家歐雷‧莫西森，將科學和美食完美銜接之作。」——《自然》雜誌 「兩位作者以外行人也能懂的詞彙為我們揭開了鮮味的科學秘密，在這本無所不包的書中，有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》，「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──坂本有香里，《食物‧清酒‧東京》作者 |
| 搜尋參考資料: 1.博客來-鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！ 書名：鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜），原文名稱：Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth ... www.kingstone.com.tw/book/book_class.asp?class_id=FDTranslate this page 飲食生活 > 料理總論 看更多>> 超詳解實用料理擺盤大全 La Vie編輯部 著 麥浩斯 出版 79折 特價 435元 立即購買 書名：一生必喝的101款威士忌，原文名稱：101 Whiskies to Try Before You Die，語言：繁體中文，ISBN：9789866151385，頁數：224，出版社 ... |
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